Un sentito ringraziamento a Walter, Nicoletta e Lorenzo Meoni che mi hanno invitato ad una merendina al Pao de Dia, panini e vinili a Milano Marittima, che si trova nell’angolo con la stradina per raggiungere il loro beach club Biciopapao.
Alle merendine ci sono proprio affezionato, e non so rifiutare, tant’è che questa storia delle merende è andata avanti per tanto tempo, per giungere al culmine, quando all’età di venticinque anni, in spiaggia, impegnato con il mio gruppo di amici e amiche estive, nella discussione di come avremmo impostato la serata, ecco irrompere mia mamma, che mi chiede cosa voglio per merenda.
Ma la merendina del Pao è una cosa seria. Panini soffici e croccanti, profumi stuzzicanti e sapori pazzeschi frutto di una grande e accurata selezione delle materie prime. Poi arriva lui: Il “roastbiffe” con l’accento sulla e finale, alla toscana, il piatto della domenica inglese, il sunday roast, il protagonista di ben due ricette: n°521 e n° 522, del libro: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi. L’autore, che era romagnolo, si trasferì a Firenze, e come tanti, in Toscana, adottarono nei loro deschi, “il rostbiffe” dagli inglesi che nei primi anni dell’Ottocento si trasferirono nella città bagnata dall’Arno e nelle campagne vicine.
Questo del Pao [nella foto], per me, è il miglior roastbeef mangiato fino a questo momento, al primo posto del mio personale ranking. Buonissimissimo. Una sotto fesa di manzo all’inglese cotta in forno con spezie e aromi, servito con una giardinierina di verdurine e una salsina tonnata con tocchettini di tonno che mi ha fatto emozionare. “I feel good” canterebbe James Brown e in fatto di musica nera, di soul, di R&B, di Philadelphia Sound e di acid jazz, nella preparazione dei piatti, quando si mette alla consolle, devo dire che il signor Walter ci capisce tanto.
Un gin tonic, superbo, di accompagnamento al piatto, con l’utilizzo di un distillato di bacche di ginepro, prodotto secondo un’antica ricetta di monaci benedettini mi hanno fatto andare a casa in bicicletta felice. Tre pezzi della playlist che hanno fatto da colonna sonora alla merendina: Lou Rawls – You’ll Never Find Another Love Like Mine. The Intruders – I’ll Always Love My Mama. The Floaters – Float on.
Pace e bene a tutti
Gianluca Bagnara
